ต้มกะหล่ำปลี (เจ)
วัตถุดิบ ได้แก่ กะหล่ำปลี เห็ดหอม น้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำมันพืช ( ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองเพื่อความหอมอร่อย )
วิธีทำ
นำกะหล่ำปลีมาลอกใบที่เสียและช้ำออก จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีออกเป็นสามส่วน หากลูกเล็ก จะหั่นครึ่งก็ได้
(เวลาซื้อแนะนำให้เลือกลูกที่หนักฯแน่นฯเวลาทานจะได้เต็มปากเต็มคำดี และมีปริมาณเนื้อผักมาก)
แล้วนำไปแช่น้ำเปล่าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลงประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น เทน้ำทิ้ง
และผึ่งลมไว้ให้สะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็นำกะหล่ำปลีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
ดังรูปข้างล่าง กะประมาณให้กะหล่ำปลีสุกดีแล้ว แต่อย่าให้ไหม้ ขณะทอด หากน้ำมันงวดลงเรื่อยฯ
ให้เติมน้ำมันลงไป เพราะกะหล่ำปลีจะค่อนข้างอมน้ำมันมาก พอกะหล่ำปลีสุกดี ก็นำไปใส่ในหม้อที่เตรียมไว้
จากนั้น ดับไฟให้น้ำมันเย็นลง แล้วเทน้ำลงไปในกระทะที่มีน้ำมันเหลืออยู่ คลุกน้ำกับน้ำมันในกระทะ
เพื่อเป็นน้ำซุป เทใส่ลงในภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลีรอไว้แล้ว
เห็ดหอมทอด
วิธีทำ
เวลาซื้อเห็ดหอม เลือกเห็ดที่มีลักษณะแข็ง ไม่นิ่มมากจนเละ และสีดำเกินไป เพราะอาจเป็นเห็ดที่เสีย
นำเห็ดมาแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง คะเนว่าเห็ดบวมน้ำดีแล้วจนทั่ว ให้นำเห็ดมาบีบน้ำออกจนหมด
แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำลงไปทอดด้วยน้ำมันถั่วเหลือง ที่ร้อนจัด ทอดจนเห็ดหอมพองขึ้นและ
มีสีเข้มขึ้น จึงนำไปใส่บนกะหล่ำปลีที่ทอดไว้แล้ว โรยเกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาว ปรุงรสตามใจชอบ
จากนั้น จึงนำกะหล่ำที่โรยหน้าด้วยเห็ดหอมแล้วไปต้ม ใช้ไฟร้อนจัดต้มประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยฯหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน
ต้มอีกประมาณ 15 นาที หากน้ำในภาชนะงวดลงไปให้เติมน้ำลงไปอีก เป็นอันเสร็จ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น