ไก่ต้ม

ไก่ต้ม (สำหรับไหว้เจ้า)

สูตรนี้  ได้มาเพราะเป็นลูกมือช่วยคุณแม่ทำครับ เป็นสูตรโบราณเก่าแก่

วิธีล้างไก่

นำตัวไก่สดมาล้างน้ำให้สะอาด ล้างผิวหนังไก่ภายนอกก่อนแล้วค่อยควักเอาเท้าไก่  2 ข้างออกจากช่องท้องไก่ ต้องควักออกมาด้วยความระมัดระวัง อย่าให้เล็บหลุด หรือนิ้วไก่หักเป็นอันขาด

หลักจากนำขาไก่ออกจากช่องท้องไก่แล้ว ให้ใส่เกลือลงไปในช่องท้องไก่ 2 หยิบมือ กรอกน้ำสะอาดใส่ลงไป และเขย่าล้างทำความสะอาดภายในช่องท้องไก่

สักครู่ เทน้ำในช่องท้องไก่ทิ้ง ทำเช่นนี้อีก 2-3 ครั้ง จนแน่ใจกว่าสิ่งสกปรกภายในถูกขจัดออกหมดแล้ว

นำตัวไก่มาทาด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด  ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง หากพบขนไก่ติดตามหนังไก่ ให้ค่อยฯดึงทิ้งออกให้หมด

 ระวังอย่าให้หนังฉีกเพราะหากหนังฉีก เวลาต้มแล้วผิวหนังไก่จะแตกและไม่สวย

หลังจากนั้น ให้ขูดเอาสิ่งสกปรกบริเวณเท้าไก่ ที่เป็นสีดำออกให้หมด

การล้างเครื่องในไก่ ให้ล้างด้วยเกลือเช่นเดียวกัน แต่ล้างให้เบามือ อย่าให้ชิ้นส่วนเครื่องในหลุดขาดจากกันเป็นอันขาด

แล้วจึงนำเชือกมาผูกเครื่องในให้เป็นพวง เวลานำลงไปต้มใ เครื่องในจะสุก และกอดตัวกันแน่น ไม่หลุดจากกัน

วิธีการต้มไก่

ต้มน้ำให้เดิอดจัดประมาณครึ่งหม้อ พอน้ำเดือดดีแล้วให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีกในปริมาณที่กะให้นำตัวไก่ลงไปต้มแล้วน้ำไม่ล้นออกมาเวลาน้ำเดือด

ใช้เวลาต้มประมาณ ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้หิ้วตัวไก่ที่นำเชือกคล้องปีก่ไว้ทั้งสองข้างแล้วขึ้นจากน้ำ ( ควรทำก่อนนำไก่ลงไปต้ม)  แล้วแช่ในน้ำเปล่าสัก 15 นาที

เพื่อให้ตัวไก่ค่อยฯคลายความร้อน และหนังจะได้ไม่หดตัวเร็วเกินไปจนหนังแตก

หลังจานั้น นำตัวไก่ขึ้นจากน้ำ เอาน้ำมันพืช ทาให้ทั่วตัวไก่ แล้วแขวนผึ่งลมให้แห้ง

เครื่องในไก่ ให้ต้มด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งลมให้แห้ง เช่นเดียวกัน